2024-06-05から1日間の記事一覧
昭和の時代、塩羊羹を作っている鰻屋の店主が語ったことが思い出される。普通の羊羹なら隠し味に僅かな塩を加えるだけだが、塩羊羹では塩加減がじつに難しい。甘みを味わうと同時に塩の存在をも感じさせ、相反する味の絶妙なバランスをとるのはじつに難しい…
昭和の時代、塩羊羹を作っている鰻屋の店主が語ったことが思い出される。普通の羊羹なら隠し味に僅かな塩を加えるだけだが、塩羊羹では塩加減がじつに難しい。甘みを味わうと同時に塩の存在をも感じさせ、相反する味の絶妙なバランスをとるのはじつに難しい…
